Форма сигар.

Формат, витола, перфекто, эксклюзив, корона и гавана

Каждый уважающий себя бармен должен знать, что такое формат, витола, перфекто, эксклюзив, корона и гавана. Речь, разумеется, о сигарах.
Классика жанра
Во времена Колумба понятия «формат» не существовало. Не было даже определенной структуры сигары. Лишь в начале XVII века, открыв фабрику в Севилье и установив табачную монополию, испанцы разработали структуру сигары: начинка, связующий лист, покровный лист. Но четко определенных размеров тогда не было: они просто делились на большие, средние и маленькие.
Поначалу все гаваны назывались perfecto. Поскольку никто специально не обрезал верхний, покровный лист, он сохранял свою первоначальную форму - широкий в середине и узкий по краям. Таким образом, сигара приобретала именно эту конфигурацию - суженную с двух сторон, которую сейчас называют perfecto.
В конце XVII - начале XVIII века в сигарном деле впервые появился эксклюзив. Для испанского королевского двора стали делать прямые сигары. Этот первый в мире рассчитанный формат назвали corona. Такие сигары - классика жанра.
Длина, диаметр и форма
Единой мировой классификации форматов не существует. Лишь на Кубе форматы были систематизированы. Так, любая сигара формата corona gorda должна быть длиной 143 мм и диаметром 18,26 мм.
Сегодня на Кубе выпускают сигары 93 форматов, из них 77 - ручной скрутки. Новые витолы появляются только после согласования с государственными структурами. Из новинок - edmundo (в линейке Montecristo). Тенденция сейчас такова, что почти все новые кубинские форматы - из семейства robusto. Сегодня это самый популярный размер.
По форме сигары делятся на два основных типа. Так называемые parejos (парехос) - прямые, цилиндрической формы, и figurados (фигурадос) - непрямые, фигурные. Самые известные из них - torpedo, belicoso и, пожалуй, pyramide.
В зависимости от толщины гаваны делятся на три группы: большого диаметра (от 46 до 57 мм), среднего (от 40 до 44 мм) и маленького (от 26 до 39 мм).
Один формат под разными марками
Все сигары имеют два названия. Одно из них - фабричное, которое используют все мануфактуры. Это производственное название формата - vitola de galera. Второе название - vitola de salida - коммерческое. Под ним продаются сигары одного и того же формата, выпускаемые различными фабриками под различными марками. По сути, это название каждой конкретной сигары, которое скажет потребителю не только диаметр и длину, но и марку. Если гость хочет закурить Lusitania, значит, ему надо предложить сигару марки Partagas формата double corona. А когда упоминают Epicure № 2, знатокам ясно, что речь идет о сигаре формата robusto из линейки Hoyo de Monterrey.
Все сигары можно сгруппировать по семействам, и это весьма удобно. Когда о сигаре говорят «типа panetela», очевидно, что речь идет о небольшой, достаточно тонкой сигаре. Когда говорят «что-то типа согопа», имеется в виду средняя по диаметру и небольшая по длине сигара. Если произносят robusto, можно не сомневаться, что речь идет о толстой, но не самой длинной сигаре.
Гость ресторана всегда оценит, если вы предложите ему именно то, к чему он привык, или то, что он хочет попробовать.
По форме сигары делятся на два основных типа. Так называемые parejos (парехос) - прямые, цилиндрической формы, и figurados (фигурадос) - непрямые, фигурные

Текст - Виталий Козлов.