Секреты профессии

Слово «меню» - французского происхождения, оно обозначает нечто тонкое, изящное. На обеденный стол перед Людовиком XIV как напоминание о том, что было приказано приготовить поварам, ставили красиво оформленную табличку, именовавшуюся «ла карт де меню плезир», то есть «список утонченного удовольствия». В России это слово стало использоваться в XIX веке благодаря поваренным книгам, где публиковались так называемые «рекомендательные меню», то есть подбор блюд на неделю или день, для приема гостей.

Качество сервиса в ресторане напрямую зависит от того, насколько грамотно выполнена подготовка зала и рабочего места официанта к обслуживанию. Особое внимание нужно уделять столовым комплектам.

При выборе помещения или земельного участка под заведение, предприниматели, как правило, смотрят на местоположение объекта недвижимости и его стоимость, что логично. Правоудостоверяющую и правоустанавливающую документацию изучают лишь поверхностно - и это большая ошибка.

Правила предварительной сервировки стола. Под сервировкой стола понимается подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, то есть расстановка посуды в определенном порядке и совокупность предметов.

За стойкой бара блендер такая же неотъемлемая часть, как кофемашина или холодильник. В блендере коктейли получаются более пенистые, воздушные, чем в шейкере. Кроме того, в нем можно готовить миксы с мякотью фруктов, льдом и такими трудно смешиваемыми компонентами, как, например, яйцо.