Курсы управляющего рестораном, баром, клубом, отелем, кафе

Учебный центр Международной Барменской Ассоциации (I.B.A.), совместно с Высшей школой психологии (институт) и Барменской Ассоциацией России (Б.А.Р.) представляет программу обучения «Курсы Управляющего».
Целью программы повышения квалификации «Курсы Управляющего» - дать слушателям объём знаний и практических навыков, позволяющий им анализировать и учитывать все аспекты деятельности заведения (бара, ресторана, отеля, кофейни) при принятии управленческих решений и  обеспечении качества предоставляемых услуг.
Программа повышения квалификации должна вывести менеджера и управляющего на уровень знаний и навыков, позволяющий профессионально и эффективно решать задачи, возникающие в ходе его профессиональной деятельности в качестве управленца и менеджера бара. Характерной особенностью программы является ее практическая направленность.
Успешное усвоение программы  обеспечивается за счет высокой квалификации практикующих преподавателей и применения эффективных методик в учебном процессе. Программа предусматривает освоение специальности на основе интенсивной работы слушателей в бар-классах, аудитории, участие в мастер-классах, в режиме самостоятельной подготовки.
В процессе обучения слушатели смогут ознакомиться с практикой работы самых успешных баров, практикой работы ресторанов, практикой работы в гостиницах.

Для Вашего удобства курс разделен на 4 модуля. Гибкая система обучения позволяет Вам выбрать только интересующий Вас курс.
Успешно окончивший обучение специалист, будет способен организовать и управлять баром любого уровня, как в ресторане, отеле, клубе, так и гриль баре, кофейне, пивной.
Преподают ведущие российские и иностранные специалисты.

Выпускники, закончившие курсы получают четыре диплома:

• диплом «Б.А.Р.»
• диплом дополнительного образования высшего учебного заведения
• диплом «Bacardi Martini»
• диплом Джона Вайта – лучших в мире барменских курсов

Модуль №№1-2. Курсы управляющего. Организация работы предприятия

План занятий – управленцы. Команда

• Руководитель
  • Единоначалие
  • Распределение обязанностей
  • Поиск и воспитание лидеров
• Цель команды
  • Зарплата
  • Чаевые
  • % от оборота
  • Фиксированная аренда
  • Доля от прибыли
• График составление смен
  • Почасовая оплата
  • От загрузки – количество персонала
  • В смене постоянный старший
• Обучение персонала
  • Ролевые игры
  • Модульное обучение
  • Ежедневно
  • Наличие носителей информации
  • Экзамен
  • Оценка, поощрение
• Создание команды
  • Подбор кандидатов – ежедневный
  • Тесты
  • Черный список
  • Испытательный срок
  • Профстандарты
  • Должностные инструкции
  • Штатное расписание
  • Собрания
  • Взаимоотношения подразделений
  • Взаимозаменяемость
  • Штраф. Премия

Воровство

• Как это делается
  • Товарные излишки
  • Левое снабжение
  • Пересортица
  • Продажа товарных излишков без пробития в кассу
  • Сговор персонала
  • «Комиссионные» от поставщиков
  • Искажение отчетности
  • Угощение посетителя с целью увеличения чаевых
• Контроль движения товара
  • 8 способов снятия остатков в баре
  • Снятие остатков на складе и кухне
  • Инвентаризация
  • Кто снимает остатки
  • Когда снимать остатки
  • Счетчики розлива пива
• Контроль движения финансов
  • Контроль цен поставщиков
  • Аудит
  • Отсечение персонала от получения наличных
  • Материальная ответственность – коллективная
  • Применение специальных форм статистики
  • Условия – все в кассу
• Капканы на расхитителей
  • Скрытый покупатель
  • Создание удобной для хищения ситуации с контролем действий персонала
  • Веб – камеры
  • Скрытый учет количества посуды, использованной для подачи блюд или напитков
  • Искусственное создание излишков руководителем
  • Внешние признаки воровства в ресторане
  • Компьютерная программа
  • Опрос посетителей

Маркетинг

• Цель открытия ресторана
  • Имидж
  • Реклама
  • Для себя, для друзей
  • Посещаемость
  • Особая задача
  • Прибыль
• Факторы, влияющие на увеличение прибыли
  • Место расположения
  • Команда
  • Реклама
  • Инвестиции
  • Атмосфера в заведении
  • Дизайн
• Способы создания прибыльного ресторана
  • Правильные инвестиции
  • Усилия профессиональной команды
  • Привлекательные идеи
  • Готовые технологии
  • Везение
• Изучение места
  • Офисы
  • Жилые дома
  • Сколько и каких людей проходит
  • Сколько и каких машин проезжает
  • Туристы
  • Массовые мероприятия
• Выявление средней суммы счета
  • Изучение платежеспособности
  • Изучение рынка цен
  • Таблица оценки прибыльности ресторанов
  • Изучение спроса
  • Мода
  • Мировой опыт

Реклама

• Рекламные носители
  • Телевидение
  • Радио
  • Печатные издания
  • Щиты
  • Перетяжки
  • Флаерсы
  • Слухи
  • Интернет
  • «Фишки»
• Рекламные бюджеты производителей и поставщиков
  • Как составляются
  • Цели
  • Примеры бюджетов
  • Традиционные рекламные акции
  • Привлечение к собственным акциям
  • Рекламная продукция
  • Ведение переговоров
• Анализ эффективности рекламы
  • Анкетирование
  • Опрос посетителей
  • Изучение рейтингов рекламных носителей.

Продажа

• Ассортимент
  • Значение
  • Кухня
  • Бар
  • Как собрать ассортимент спиртного, не замораживая минимальный ассортимент бара
  • Витрина
• Меню
  • Кухня
  • Бар
  • Вино
  • Гостевое
  • Банкетное
  • Карманные компьютеры
• Фишки
  • Подача
  • Экзотика
  • Сезонность
  • Мода
  • Шоу
  • Постмикс
• Выездное обслуживание
  • Цель
  • Как начать?
  • Специальное оборудование
• Компьютерные программы
  • Какие
  • Где необходимы
  • Как сэкономить
• Скоростные навыки работы
• Отходы – в доходы
• Экран рабочего времени
• Организация рабочего места
• Подготовка к работе
• Внутренний учет
• Взаимозаменяемость товара
• % от оборота за отсутствие жалоб

Поставщики

• Переговоры
  • Психология продавца
  • Совпадение интересов
• Рекламные акции
  • Подготовленное предложение
  • Совместная организация
  • Отчет
• Поиск поставщик
  • Реклама
  • Рекомендации
  • Выставки
  • Размещение объявлений
• Фермеры
  • Особенности работы
  • Поиск

Модуль №3. Курсы управляющего. Теоретическая часть: занятия по психологии и консультации юриста

Занятия по психологии

1-й день, пн. 8 часов. Работа с гостем заведения

• Анализ факторов, которые влияют на то, сделает ли гость свой выбор в пользу вашего заведения
• Использование вербальных, невербальных и паравербальных каналов для создания доброжелательных отношений
• Ориентация в госте. По каким поведенческим признакам, можно определить какие потребности являются ведущими у гостя
• Техники расспроса. Какие вопросы стоит задавать, а какие нет
• Формирование предложения. Выгода - как ключевое звено в предложении. Построение предложения с учетом потребностей гостя
• Если у гостя возникли возражения.  Техники работы
• Когда говорить о цене

2-й день, вт. 8 часов. Работа с персоналом

• Основные функции администратора, как руководителя
• Постановка рабочих задач. Принцип СМАРТ
• Обучение и развитие на рабочем месте. Особенности обучения взрослых. Эффективная обратная связь. Обучения как мотивация. Стили обучения
• Основы мотивации. Материальная и нематериальная мотивация. Поощрение и наказание персонала.

3-й день, ср. 8 часов. Разрешение конфликтных ситуаций

• Что такое конфликт. Разрешение конфликтов в коллективе и конфликтов с клиентом
• Влияние сложной ситуации на поведение. Стили поведения: агрессивный, пассивный, пассивно- агрессивный, ассертивный. В каких ситуациях эффективно использовать каждый стиль
• Ассертивное поведение, как способ решения конфликтных ситуаций, без ущерба для имиджа компании и прав гостя заведения

Управление временем

• Время это ресурс, как вы относитесь к этому ресурсу. Стили планирования
• Как всё успеть. Методы эффективного планирования

Консультации юриста

4-й день, чт. 8 часов

• Трудовые взаимоотношения. Трудовой договор
• Должностные инструкции
• Материальная ответственность
• Ответственность за продажу алкогольных и табачных изделий лицам, не достигшим определенного возраста (несовершеннолетним)
• Как правильно уволить сотрудника
• Штраф и премия, как форма дисциплинарного взыскания и поощрения
• Проверка в баре. Что должен знать менеджер, если к нему пришла проверка. Права и обязанности. Что имеют право проверять

5-й день, пт. 8 часов Занятия в БАР

• Барный инвентарь, оборудование, посуда
• Организация рабочего места бармена
• Крепкие спиртные напитки мира. Дегустация
• Практические занятия за барной стойкой

6-й день, суб. 8 часов Занятия в БАР

• Методы приготовления коктейлей
• Приготовление и дегустация аперитивов, дижестивов, популярных коктейлей
• Слепая дегустация
• Практические занятия за барной стойкой

7-й день, вс. 8 часов Занятия в БАР

• Схема принятия заказа
• Как в баре работать быстро
• Слоистые коктейли
• Как составить великий коктейль
• Практические занятия за барной стойкой. 
  

  Длительность курсов	7 дней по 8 часов
  Стоимость курсов	15 000р
  Место проведения	БАР, Москва, ул. Лесная, 55
  Запись на курсы	8 (499) 250-19-76
  Телефон для справок	8 (499) 741-60-56

Модуль № 4. Курсы управляющего. Поездки и встречи

1-й день, пн. 8 часов

• Лекции и практические занятия в «Б.А.Р.»
• Поездка в «Сервис Бар», магазин «Все для ресторана»

2-й день, вт. 8 часов

• Лекции и практические занятия в «Б.А.Р.»
• Гостиница «Ренессанс», ресторан «Олимпик»

3-й день, ср. 8 часов

• Лекции и практические занятия в «Б.А.Р.»
• Ресторан «Tapa de Comida»

4-й день, чт. 8 часов

• Лекции и практические занятия в «Б.А.Р.»
• Экскурсия на Московский винно-коньячный завод «КиН» (производитель коньяка «Старый Город», «Московский», водки «Матрешка», водки «Катюша») с посещением сенсорной лаборатории и уникального Музея истории Коньяка

5-й день, пт. 8 часов

• Лекции и практические занятия в «Б.А.Р.»
• Посещение «City Space Bar & Lounge» здание гостиницы «Swissotel — Красные холмы»

6-й день, сб. 8 часов

• Лекции и практические занятия в «Б.А.Р.»
• Караоке. Геннадий Пак.

7-й день, вс. 8 часов

• Лекции и практические занятия в «Б.А.Р.»
• Поездка в бар «Bourbon street»

Курсы управляющего. Обучение проводит Президент Барменской Ассоциации России Цыро Сергей Викторович

• стаж работы в сфере обслуживания с 1980 года
• бортпроводник «Аэрофлот» с 1980 г.-1983 г.
• бармен, бар - менеджер, ассистент круиз менеджера Дальневосточное морское пароходство 1983 г.-1991 г.
• шипшандлер «Baramilis co.ltd» Сидней, Австралия 1991г.
• тренинг - менеджером барменов колледж «А. Бомонд» Австралия
• менеджером «Пиккадильи фудкорт» Сидней, отель «Шератон» Корея Олимпиада 1988 г. – фестиваль Советской кухни
• бармен, менеджер винного погреба ресторана "Basil seafood restaurant" Сидней, Австралия 1993 г.
• владелец ресторана «Сидней-2000» г. Москва 2000 г.
• совладелец ресторана «Ориент» г. Москва
• владелец бара в Мин. Сельхозе
• организатор Барменской Ассоциации России 1992 г.
• организатор вступления России в Международную Ассоциацию менеджеров отелей и ресторанов г. Лондон 2005 г.
• главный редактор журнала «БАР–News»
• автор книги «Коктейли для баров и дома»
• организатор создания сборника стандартов по профессиям ресторанного бизнеса
• автор книги «Как пить водку»
• автор программы снятия остатков «Бар-Чек»
• владелиц центра дополнительного образования «Б.А.Р. –Staff»
• организатор конкурсов «Бакарди - Мартини», чемпионата мира среди барменов, «Russia-Open»
• эксперт проекта «Золотой журавль»
• организатор создания самого высокого слоистого коктейля и самого большого коктейля в мире, зарегистрированных в книге рекордов Гиннеса
• организатор фестиваля Суши
• наставник 5-ти чемпионов Мира среди барменов