Граппа

Граппа - это виноградный бренди, родиной которого принято считать Италию, где виноградный самогон начали варить еще 15 веков назад. Чем закусывают граппу в наших широтах, рассказывает Марк Эпштейн, шеф-повар ресторана «Прованс».

Граппа давно приобрела статус благородного напитка. В Италии даже существует Национальный институт граппы, который контролирует стандарты качества и проводит исследования для улучшения технологии производства. А в России многие, услышав слово «граппа», до сих пор удивленно вскидывают брови.
Традиционные бокалы для граппы были придуманы немцами: они предполагают длинную ножку и имеют форму тюльпана с широким основанием и резко зауженной верхней частью. При подаче нередко используют и коньячные бокалы.

Бармену при приготовлении закусок под граппу необходимо помнить следующее: это напиток крепкий (обычно 40-50 градусов), с резковатым вкусом, но в то же время имеющий тонкий фруктовый, ореховый или травянистый аромат. Чтобы этот аромат подчеркнуть, лучше подавать граппу в охлажденном виде. Это позволит напитку раскрыться полностью.





Самый простой вариант закуски - наколоть на шпажки оливки и подавать, включив их в стоимость напитка.
Граппа очень удачно сочетается с сырами. Твердые сорта вроде пармезана или грана падана можно нарезать и подавать на тарелке, предварительно украсив ее виноградом. Из мягких сыров сделайте канапе с виноградом или свежим инжиром. Для легких закусок также подойдут креветки или лосось в сочетании с мякотью авокадо. Из них тоже можно сделать канапе.



Могу порекомендовать и более праздничный способ подачи граппы. Поставьте бутылку и бокалы в морозильник. Затем возьмите белый виноград без косточек, только обязательно свежий, лишенный всяких пятнышек и точечек, поместите его туда же и держите до полного замерзания. Получатся почти прозрачные леденцы, которые очень хорошо будут смотреться на барной стойке, где, чтобы подольше сохранить их красивое хрустальное сияние, разместите емкость со льдом.







Или вот еще один чисто итальянский вариант: обмотайте палочку хрустящего хлеба пармской ветчиной и подавайте с соусом вроде чесночного майонеза или гуакомоле (соус на основе авокадо). Оригинально, просто и вкусно.

Текст - Дарья Панферова.