Карвинг - украшение коктейлей

Школа украшения коктейлей Ярослава Панова

Обычная цедра дает барме­ну такой простор для фан­тазии, что вопрос только в том, как их воплотить в ук­рашение коктейля.

В украшении классических коктейлей всегда присутствуют лаконичность и сдержанность. Это не слу­чайно - коктейль должен готовиться быстро и легко. Но если мы посмотрим на эволюцию гарниша от оливки и цедры лимона до сложнейших карвинговых изысков с использованием ред­ких экзотических фруктов или овощей, становится ясно: украшение коктейля теперь не просто ремарка или оттенок, а важное завершение коктейля. И ваш фирменный, индивидуальный подход привлечет гостей к употреблению сме­шанных напитков.
Я не стараюсь усложнить вашу рабо­ту за стойкой, просто провожу парал­лель между прошлым и настоящим. Цедра лимона на «Мартини» может за­менить оливку, а может и удивить гос­тя необычностью формы. В этом номе­ре предлагаю поэкспериментировать с этим прекрасным поделочным матери­алом - цедрой. Она не только эластич­на, но еще и прекрасно ароматизирует коктейль. Итак, приступим.

Украшение коктейля «Стразы»

1. В полоске цедры сделайте парал­лельные прорези
2. Нанижите на зубочистку цед­ру-вишню-цедру (я использовал детское кольцо со стразами - гламур хоть и надоел, но это модно) Украсьте коктейль

Украшение коктейля «Цветок»

1. Срежьте цедру с апельсина
2. Удалите белую мя­коть - так цедра не сломается, будет более гибкой
3. Вырубкой сделайте «лепестки»
4. Подрежьте край ли­мона по кругу, как на фото
5. Вставьте лепестки в прорезь
6. Отрежьте край ли­мона
7. Поделите вишню по­полам
8. Проткните лимон двумя зубочистками
9. Нанижите вишню. Украсьте коктейль

Украшение коктейля «Птица»

1. Срежьте цедру
2. Сделайте надрезы с обеих сто­рон
3. Вывернув «наизнанку», про­ткните зубочисткой и наденьте вишню
4. Вставьте хохолок из хвои или розмарина
5. Приклейте страз-глаз или гвоз­дику. Украсьте коктейль

Вы можете приобрести книгу Ярослава Панова «Украшение коктейлей»

Фотогалерея с украшениями коктейлей