Библия бармена. Коктейль. Электронная книга

2. Искусство
приготовления коктейля

Основные правила

Самое важное при приготовлении коктей-
ля - чтобы он получился вкусным. Я видел
много барменов, взбивавших в шейкере с
самой стильной элегантностью такие кок-
тейли, которые они сами отказались бы
попробовать. Бармен должен иметь воз-
можность достаточно часто дегустировать
собственные коктейли, чтобы знать их
вкус. Также он должен очень внимательно
относиться к ингредиентам и выбирать
только те из них, которые обладают безу-
коризненным качеством.
Наконец, техника должна позволять бар-
мену готовить коктейли грациозно и быс-
тро, чтобы (в частности, из-за растаявшего
льда) не исказить их вкус.

Ингредиенты

Коктейль обычно должен содержать не бо-
лее 5 ингредиентов, причем в счет идут все
добавочные компоненты, используемые в
очень маленьких количествах, такие как
специи, биттеры и т. д. Часто коктейли, со-
держащие много составляющих, становят-
ся настолько похожими друг на друга, что
уже невозможно понять, из чего они при-
готовлены.

Любой бармен должен всегда держать в па-
мяти вкусы всех напитков и их совмести-
мость или несовместимость друг с другом.
Только в этом случае, приложив немного
таланта, он будет иметь реальный шанс на
успех в создании коктейлей.

Лед

Лед требует особого внимания. Разумеется,
нельзя использовать один и тот же лед для
нескольких коктейлей, а также - вчераш-
ний лед, впитавший в себя дым сигарет и
неприятные запахи.

Для приготовления льда не берите воду из-
под крана, Вы можете это делать только в
том случае, если у Вас есть фильтр. Реко-
мендуется использовать ключевую или
слабоминеральную воду. Здесь важно, что-
бы она была совершенно прозрачной и не
имела привкуса. Имейте в виду, что ярые
поклонники некоторых вечных коктей-
лей, как, например, Dry Martini (Драй Мар-

тини) и Gin Tonic (Джин-тоник), использу-
ют только дистиллированную воду
При изготовлении дробленого льда (если у
Вас нет специальной машинки - блендера
или крашера) можно поступить следую-
щим образом: завернуть лед в салфетку и
растолочь его с помощью обычной бутыл-
ки. Это простой и эффективный способ,
он дает сухой лед.

Блендер (куда надо добавлять воду для
дробления льда, а затем ее сливать) в ре-
зультате дает мокрый лед, не очень подхо-
дящий для приготовления коктейлей.
Обычно коктейли со льдом подаются в бо-
калах типа tumbler, old fashioned или high-
ball. А коктейли, подаваемые без льда, на-
ливают в бокал с «ножкой».

Сахарный сироп

Он служит важным ингредиентом для
очень многих коктейлей. Вы можете при-
готовить его сами, добавив 1 литр кипя-
щей воды в килограмм сахара и размешав
полученную смесь до его полного раство-
рения.

Не забудьте, что в одном литре воды можно
растворить 1 килограмм 800 граммов са-
хара. Затем готовый сахарный сироп сле-
дует хранить в холодильнике.
Для многих коктейлей Вам потребуется са-
харный сироп с цитрусовым соком (лимо-
на или лайма). Сок можно добавить в по-

следний момент непосредственно в сироп,
который был приготовлен заранее.

Способы приготовления

В зависимости от того, насколько легко пе-
ремешиваются между собой ингредиенты,
входящие в состав коктейля, его можно го-
товить несколькими способами:

Прямо в бокале (Build)

Обычно таким образом готовят все основ-
ные Long Drinks, не содержащие слишком
тяжелых сиропов, сливок и состоящие из
небольшого количества ингредиентов (не
более трех). Чаще всего - это напитки, ко-
торые подаются со льдом. В качестве при-
мера можно привести такие классические
смешанные напитка, как Screwdriver, Gin
Tonic, Bloody Mary и другие.

Приготовление. Положить не-

сколько кусочков льда в соответствующий
бокал. Налить ингредиенты в порядке, ука-
занном в рецепте. Перемешать их и, если
это необходимо по рецепту, добавить гази-
рованный напиток. Размешивать газиро-
ванные напитки следует, разумеется, как
можно меньше.

Затем готовый коктейль следует украсить
и подать.

Библия бармена. Коктейль. Электронная книга

История коктейля

Н икому точно неизвестно, когда и
при каких обстоятельствах по-
явился на свет первый коктейль.
Однако существуют, как минимум, три ле-
генды, которые приходят на помощь ис-
тории.

Первая легенда, самая романтичная, от-
носится к 1770 году. В те далекие времена
у хозяина бара, расположенного недале-
ко от Нью-Йорка, пропал любимый петух.
Хозяин объявил, что тот, кто найдет про-
пажу, женится на его дочери. Через неко-
торое время один армейский офицер
принес хозяину бара его петуха, который
к тому моменту успел потерять свой
хвост. Хозяину ничего не оставалось де-
лать, как объявить всем посетителям бара
о предстоящей свадьбе. Его дочь, работав-
шая в заведении отца, от волнения стала
смешивать разные напитки, которые тут
же начали называть «кок тейл» (cock tail)
- петушиный хвост.

Вторая легенда говорит, что в XV веке
во Франции в провинции Шаранта уже
смешивали вина и спиртные напитки, на-
зывая смесь coquetelle (кокътель). От это-
го впоследствии и произошел сам кок-
тейль.

Третья легенда повествует о том, что
первый коктейль появился в Англии. А са-
мо слово «коктейль» заимствовано из лек-
сикона любителей скачек, называвших
нечистопородных лошадей, то есть тех, у
которых смешанная кровь, кличкой cock
tail из-за их хвостов, торчавших, как у пе-
тухов.

Известные коктейли

Можно предположить, что первые кок-
тейли были приготовлены на основе
джина, имевшего в то время сильный
сладковатый привкус, который было
предпочтительнее спрятать в смеси с дру-
гими напитками. А первые рецепты кок-
тейлей, сохранившиеся до наших дней,
относятся ко второй половине XIX века,
например, Martini, Daiquiri и Manhattan.
Свое настоящее развитие коктейли полу-
чили в 1920-1930-х годах, когда были
придуманы многие классические коктей-
ли, которые сегодня пользуются большим
успехом в барах мира. В те времена в Па-
риже появились Bloody Mary и Side Car, в

Италии - Americano и Negroni. Коктейли
называли American Drinks, поскольку их го-
товили для американцев, которые искали
за границей ощущения, запрещенные в
своей стране.

Во время «сухого закона» в Соединенных
Штатах также скрыто смешивали разные

напитки, пытаясь спрятать вкус алкоголя.
Сегодня мода на коктейли возвращается с
новой силой, чему способствует появление
новых ликеров, необычных ароматов и эк-
зотических плодов, а также особая атмо-
сфера, свойственная беспокойным време-
нам и смешанным напиткам.

В парижском заведении Harry's New
York Bar утверждают, что многие клас-
сические коктейли были созданы имен-
но здесь в первой половине прошлого
века. Однако не все с этим согласны,
считая, что бар поставил свое имя и на
некоторые чужие творения. Точно одно:
коктейль White Lady явно был придуман
Харри Мак-Элоном, который вначале
работал здесь барменом, а позднее
стал хозяином заведения.
Целая сеть «Харри'з баров» была от-
крыта в разных городах мира. Но из них
только Harry's Bar в Венеции дал рожде-
ние долговечным творениям, например,
коктейлю Bellini.

Библия бармена. Коктейль. Электронная книга

В бокале для смешивания
(Stir and Strain)

Бокал для смешивания используют для
приготовления более сложных коктейлей,
которые содержат больше ингредиентов,
но не требуют взбалтывания. Также его
применяют для тех смешанных напитков,
которые подают без льда, но охлажденны-
ми.

Приготовление. Бокал для сме-

шивания (для этого прекрасно подойдет
нижняя часть шейкера) надо наполовину
заполнить льдом. Следует обязательно
слить образовавшуюся воду, оставлять ее
крайне нежелательно.
Налить в этот бокал ингредиенты в поряд-
ке, предусмотренном в рецепте. Переме-
шать их ложкой для смешивания. Затем по-
лученную смесь переливают в бокал, от-
фильтровывая от льда с помощью барного
ситечка.

Готовый коктейль украшают и подают.
Если коктейль должен подаваться со
льдом, то надо использовать новый лед,
предварительно положив его в бокал кли-
ента, а не лед из бокала для смешивания!

СОВЕТЫ БАРМЕНУ
Дополнительные приемы для приготовления коктейлей

■ Очевидно, что размешивать газирован-
ные и игристые напитки нужно как мож-
но меньше, добавляя их в коктейль в по-
следнюю очередь. Никогда не следует на-
ливать их в бокал для смешивания, в
шейкер или в миксер.

■ Если необходимо приготовить пенис-
тый коктейль в шейкере (а в его состав
входит сахарный сироп), то в этом случае
лучше использовать сахарный песок.

■ Для получения качественного коктейля
надо обязательно отфильтровывать воду
от кусочков льда (из бокала для смешива-
ния и шейкера). Это один из основных
критериев оценки техники приготовле-
ния коктейлей, используемых на конкур-
сах барменов.

■ Следует готовить коктейли быстро, что-
бы лед не успел растаять.

■ Для приготовления коктейлей исполь-
зуется дозатор. С его помощью можно со-
блюсти постоянство вкуса коктейля, пока
Вы не наберетесь достаточно опыта, что-
бы мерить количество «на глаз». Когда до-
затор не используется, он должен посто-
янно находиться в перевернутом состоя-
нии в сосуде, наполненном водой. Воду
нужно менять так часто, как это позволяет
время, чтобы не поменять вкус у разных
коктейлей.

■ Мыть посуду и оборудование надо сразу
после использования, поскольку высох-
шие остатки продуктов очень трудно от-
чистить.

■ Лимонный сок не только облегчает вкус
сахара в слишком сладком коктейле или
приносит в коктейль свой характерный
вкус, он еще способствует лучшему сме-
шиванию ингредиентов между собой.

Приготовление коктейля в бокале для смешивания

И в Эспозито (Yves Esposito),
шеф-бармен парижского ба-
ра-ресторана La Closerie des Lilas
представляет коктейль «Что де-
лать?» («Que faire?») - знак почте-
ния одноименному произведе-
нию Чернышевского.

Коктейль «Что делать?»

1. Необходимые ингредиенты:
6/10 водки, 2/10 ликера Cherry
Brandy, 2/10 вермута Martini Rose.

2. Ив наливает ингредиенты в
бокал для смешивания, запол-
ненный льдом, и одновременно
охлаждает коктейльный бокал.

3. Смешивание ингредиентов.

4. Ив отфильт-
ровывает кок-
тейль в охлаж-
денный бокал.

5. Он выжима-
ет в коктейль
цедру лимона
и опускает ее
в бокал.

Библия бармена. Коктейль. Электронная книга

В шейкере (Shaken)

Такие ингредиенты, как фруктовый сок,
сливки, сиропы, яйца, нуждаются во взбал-
тывании, чтобы превратиться в однород-
ную массу. Для этого используют шейкер,
позволяющий одновременно хорошо пе-
ремешать перечисленные продукты с ал-
когольными напитками и охладить созда-
ваемый коктейль.

1Ш³ Приготовление. Нижняя часть

шейкера заполняется на три четверти кус-
ками льда. Вода, образовавшаяся в полос-
тях льдинок, тщательно сцеживается. Ин-
гредиенты наливают в шейкер и его плот-
но закрывают. Шейкер «бьют» около 10 се-
кунд. Однако следует знать, что лучшее -
это враг хорошего, а идеал - это некий
компромисс. Чем дольше Вы взбиваете
коктейль, тем лучше он смешивается и ох-
лаждается, но тем больше тает лед. Чем
меньше Вы взбиваете коктейль, тем хуже

Меры объема, принятые в барах мира

1 dash (дэш) - 5-э капель;
1 barspoon (барная ложка) - несколь-
ко дэш;
Cl - сантилитр;

1 Cl = 10 миллилитров

1,5 Fl OZ (жидкая унция) =
= 4,2 сантилитра;

2 FI OZ = 5,6 сантилитра;
1/4 Fl OZ = 0,7 сантилитра.

В России часто количество напитков из-
меряют в граммах.

Для удобства подсчетов ниже будут при-
ведены приблизительный вес 1 литра и 4
сантилитров (международная мера для
бара) основных напитков:
Водка, коньяк, бренди, текила, джин, ром:
литр - 952 грамма, 4 cl - 38 граммов.

Основные ликеры: литр - 1092 грамма, 4
cl - 44 грамма. Кремы: литр - 1252 грам-
ма, 4 cl - 50 граммов.
Разница в весе напитков объясняется их
различной крепостью и различным со-
держанием сахара. Сахар, растворяясь в
жидкости, не увеличивает ее объем.
Спирт, добавляемый в воду, уменьшает
объем.

Украшение коктейлей и специи

Овощи и фрукты

Для украшения коктейля могут быть ис-
пользованы следующие плоды:

■ «пьяная» вишня (вишня, вымоченная в
крепком спиртном напитке);

■ вишня в сиропе;

■ свежая вишня;

■ четверть, половина или целый кружок
лимона;

■ узкая длинная полоска из кожуры лимо-
на, свернутая в спираль (такое украшение
называют «твист», и оно служит не только
для красоты, но еще и сильно ароматизи-
рует коктейль);

■ четверть, половина или целый кружок
лайма;

■ четверть, половина или целый кружок
апельсина;

■ твист из кожуры апельсина;

■ ломтик грейпфрута;

■ ломтик свежего ананаса;

■ зеленые оливки (для Dry Martini);

■ мята (например, для Mojito);

■ маленькие маринованные луковицы;

■ веточка сельдерея (для Bloody Mary).

Необходимо помнить, что украшение, ко-
торое мешает пить коктейль,- это неудав-
шееся украшение. Не стоит слишком увле-
каться предварительной нарезкой фрук-
тов с целью облегчить работу впоследст-
вии, так как при этом они потеряют све-
жесть. Например, если Вы хотите сделать
украшения из яблок (розочки, перья и

т.д.), то это следует делать одновременно с
приготовлением коктейля, иначе яблоч-
ные фигурки просто почернеют.
При украшении коктейлей профессиона-
лы не любят использовать бумажные зон-
тики, фонарики, флажки и т.д. Однако это
часто делается в курортных местах.

Специи

При создании коктейлей используются
следующие специи: соль, перец, соус Таба-
ско, соус Worcestershire, цветок апельси-
нового дерева, мускатный орех, пряная
гвоздика, корица.

А также в рецепты многих коктейлей вхо-
дят яйца, сливки, молоко, какао-порошок,
черный шоколад.

Охлаждение бокала

При приготовлении некоторых коктей-
лей, особенно short drinks, подаваемых
без льда, желательно охладить бокал. Для
этого держите часть Ваших бокалов в хо-
лодильнике или в морозильнике.
Можете также поступить следующим об-
разом: положите несколько кусков льда в
бокал и повращайте его вокруг собствен-
ной оси, приводя в движение лед. Затем
этот лед выбросьте.

Создание кромки

Для украшения некоторых коктейлей тре-
буется создание соленой или сладкой
кромки (окаемки) по краю бокала. Для

В послед-
нее время
коктейли
все чаще
украшают
обожжен-
ной апель-
синовой
коркой.

этого протрите край бокала ломтиком ли-
мона или апельсина и поставьте этот бо-
кал «вниз головой» в соль или в сахарную
пудру Также можно получить разноцвет-
ную кромку, погружая край бокала в блюд-
це с ликером, а затем в соль или сахарную
пудру Голубой Curacao дает голубой цвет
кромки, мятный ликер - зеленый и т.д.

Библия бармена. Коктейль. Электронная книга

он охлаждается и смешивается, но тем
меньше он разбавляется водой от растаяв-
шего льда.

Взбивая шейкер, полезно прислушиваться
к звучанию льда. Звук меняется из-за
таяния льда. «Музыка шейкера» может дать
информацию о том, когда следует прекра-
тить взбивать коктейль и отфильтровать
его, перелив в бокал.
Во избежание различных ошибок, кото-

рые подчас могут обойтись бару довольно
дорого, не рекомендуется начинать сме-
шивание с алкогольных напитков. Первым
следует налить в шейкер фруктовый сок,
после этого алкогольный напиток и в по-
следнюю очередь добавочные компонен-
ты.

В миксере (блендере)

Использование миксера позволяет полу-

чать либо коктейли более густой консис-
тенции на основе сливок, свежих фруктов,
льда и т.д., либо, наоборот, очень воздуш-
ные и пенистые коктейли.

Приготовление. Положить в

миксер несколько кусков льда, добавить
нарезанные фрукты и другие ингредиен-
ты. Взбивать около 30 секунд. Коктейль пе-
релить в бокал, украсить и подать.

Приготовление коктейля в шейкере

Классический коктейль Bourbon Sour (Бурбон Сауэр) в исполнении Ива Эспозито.


Библия бармена. Коктейль. Электронная книга
2. Искусство приготовления коктейля

Основные правила Самое важное при приготовлении коктей- ля - чтобы он получился вкусным. Я видел много барменов, взбивавших в шейкере с самой стильной элегантностью такие кок- тейли, которые они сами отказались бы попробовать. Бармен должен иметь воз- можность достаточно часто дегустировать собственные коктейли, чтобы знать их вкус. Также он должен очень внимательно относиться к ингредиентам и выбирать только те из них, которые обладают безу- коризненным качеством. Наконец, техника должна позволять бар- мену готовить коктейли грациозно и быс- тро, чтобы (в частности, из-за растаявшего льда) не исказить их вкус. Ингредиенты Коктейль обычно должен содержать не бо- лее 5 ингредиентов, причем в счет идут все добавочные компоненты, используемые в очень маленьких количествах, такие как специи, биттеры и т. д. Часто коктейли, со- держащие много составляющих, становят- ся настолько похожими друг на друга, что уже невозможно понять, из чего они при- готовлены. Любой бармен должен всегда держать в па- мяти вкусы всех напитков и их совмести- мость или несовместимость друг с другом. Только в этом случае, приложив немного таланта, он будет иметь реальный шанс на успех в создании коктейлей. Лед Лед требует особого внимания. Разумеется, нельзя использовать один и тот же лед для нескольких коктейлей, а также - вчераш- ний лед, впитавший в себя дым сигарет и неприятные запахи. Для приготовления льда не берите воду из- под крана, Вы можете это делать только в том случае, если у Вас есть фильтр. Реко- мендуется использовать ключевую или слабоминеральную воду. Здесь важно, что- бы она была совершенно прозрачной и не имела привкуса. Имейте в виду, что ярые поклонники некоторых вечных коктей- лей, как, например, Dry Martini (Драй Мар-
	тини) и Gin Tonic (Джин-тоник), использу- ют только дистиллированную воду При изготовлении дробленого льда (если у Вас нет специальной машинки - блендера или крашера) можно поступить следую- щим образом: завернуть лед в салфетку и растолочь его с помощью обычной бутыл- ки. Это простой и эффективный способ, он дает сухой лед. Блендер (куда надо добавлять воду для дробления льда, а затем ее сливать) в ре- зультате дает мокрый лед, не очень подхо- дящий для приготовления коктейлей. Обычно коктейли со льдом подаются в бо- калах типа tumbler, old fashioned или high- ball. А коктейли, подаваемые без льда, на- ливают в бокал с «ножкой». Сахарный сироп Он служит важным ингредиентом для очень многих коктейлей. Вы можете при- готовить его сами, добавив 1 литр кипя- щей воды в килограмм сахара и размешав полученную смесь до его полного раство- рения. Не забудьте, что в одном литре воды можно растворить 1 килограмм 800 граммов са- хара. Затем готовый сахарный сироп сле- дует хранить в холодильнике. Для многих коктейлей Вам потребуется са- харный сироп с цитрусовым соком (лимо- на или лайма). Сок можно добавить в по-	следний момент непосредственно в сироп, который был приготовлен заранее. Способы приготовления В зависимости от того, насколько легко пе- ремешиваются между собой ингредиенты, входящие в состав коктейля, его можно го- товить несколькими способами: Прямо в бокале (Build) Обычно таким образом готовят все основ- ные Long Drinks, не содержащие слишком тяжелых сиропов, сливок и состоящие из небольшого количества ингредиентов (не более трех). Чаще всего - это напитки, ко- торые подаются со льдом. В качестве при- мера можно привести такие классические смешанные напитка, как Screwdriver, Gin Tonic, Bloody Mary и другие. Приготовление. Положить не- сколько кусочков льда в соответствующий бокал. Налить ингредиенты в порядке, ука- занном в рецепте. Перемешать их и, если это необходимо по рецепту, добавить гази- рованный напиток. Размешивать газиро- ванные напитки следует, разумеется, как можно меньше. Затем готовый коктейль следует украсить и подать.


Библия бармена. Коктейль. Электронная книга
История коктейля

Н икому точно неизвестно, когда и при каких обстоятельствах по- явился на свет первый коктейль. Однако существуют, как минимум, три ле- генды, которые приходят на помощь ис- тории. Первая легенда, самая романтичная, от- носится к 1770 году. В те далекие времена у хозяина бара, расположенного недале- ко от Нью-Йорка, пропал любимый петух. Хозяин объявил, что тот, кто найдет про- пажу, женится на его дочери. Через неко- торое время один армейский офицер принес хозяину бара его петуха, который к тому моменту успел потерять свой хвост. Хозяину ничего не оставалось де- лать, как объявить всем посетителям бара о предстоящей свадьбе. Его дочь, работав- шая в заведении отца, от волнения стала смешивать разные напитки, которые тут же начали называть «кок тейл» (cock tail) - петушиный хвост. Вторая легенда говорит, что в XV веке во Франции в провинции Шаранта уже смешивали вина и спиртные напитки, на- зывая смесь coquetelle (кокътель). От это- го впоследствии и произошел сам кок- тейль. Третья легенда повествует о том, что первый коктейль появился в Англии. А са- мо слово «коктейль» заимствовано из лек- сикона любителей скачек, называвших нечистопородных лошадей, то есть тех, у которых смешанная кровь, кличкой cock tail из-за их хвостов, торчавших, как у пе- тухов. Известные коктейли Можно предположить, что первые кок- тейли были приготовлены на основе джина, имевшего в то время сильный сладковатый привкус, который было предпочтительнее спрятать в смеси с дру- гими напитками. А первые рецепты кок- тейлей, сохранившиеся до наших дней, относятся ко второй половине XIX века, например, Martini, Daiquiri и Manhattan. Свое настоящее развитие коктейли полу- чили в 1920-1930-х годах, когда были придуманы многие классические коктей- ли, которые сегодня пользуются большим успехом в барах мира. В те времена в Па- риже появились Bloody Mary и Side Car, в

	Италии - Americano и Negroni. Коктейли называли American Drinks, поскольку их го- товили для американцев, которые искали за границей ощущения, запрещенные в своей стране. Во время «сухого закона» в Соединенных Штатах также скрыто смешивали разные	напитки, пытаясь спрятать вкус алкоголя. Сегодня мода на коктейли возвращается с новой силой, чему способствует появление новых ликеров, необычных ароматов и эк- зотических плодов, а также особая атмо- сфера, свойственная беспокойным време- нам и смешанным напиткам.
			В парижском заведении Harry's New York Bar утверждают, что многие клас- сические коктейли были созданы имен- но здесь в первой половине прошлого века. Однако не все с этим согласны, считая, что бар поставил свое имя и на некоторые чужие творения. Точно одно: коктейль White Lady явно был придуман Харри Мак-Элоном, который вначале работал здесь барменом, а позднее стал хозяином заведения. Целая сеть «Харри'з баров» была от- крыта в разных городах мира. Но из них только Harry's Bar в Венеции дал рожде- ние долговечным творениям, например, коктейлю Bellini.


Библия бармена. Коктейль. Электронная книга
В шейкере (Shaken) Такие ингредиенты, как фруктовый сок, сливки, сиропы, яйца, нуждаются во взбал- тывании, чтобы превратиться в однород- ную массу. Для этого используют шейкер, позволяющий одновременно хорошо пе- ремешать перечисленные продукты с ал- когольными напитками и охладить созда- ваемый коктейль. 1Ш³ Приготовление. Нижняя часть шейкера заполняется на три четверти кус- ками льда. Вода, образовавшаяся в полос- тях льдинок, тщательно сцеживается. Ин- гредиенты наливают в шейкер и его плот- но закрывают. Шейкер «бьют» около 10 се- кунд. Однако следует знать, что лучшее - это враг хорошего, а идеал - это некий компромисс. Чем дольше Вы взбиваете коктейль, тем лучше он смешивается и ох- лаждается, но тем больше тает лед. Чем меньше Вы взбиваете коктейль, тем хуже	Меры объема, принятые в барах мира
	1 dash (дэш) - 5-э капель; 1 barspoon (барная ложка) - несколь- ко дэш; Cl - сантилитр; 1 Cl = 10 миллилитров 1,5 Fl OZ (жидкая унция) = = 4,2 сантилитра; 2 FI OZ = 5,6 сантилитра; 1/4 Fl OZ = 0,7 сантилитра. В России часто количество напитков из- меряют в граммах. Для удобства подсчетов ниже будут при- ведены приблизительный вес 1 литра и 4 сантилитров (международная мера для бара) основных напитков: Водка, коньяк, бренди, текила, джин, ром: литр - 952 грамма, 4 cl - 38 граммов.
		Основные ликеры: литр - 1092 грамма, 4 cl - 44 грамма. Кремы: литр - 1252 грам- ма, 4 cl - 50 граммов. Разница в весе напитков объясняется их различной крепостью и различным со- держанием сахара. Сахар, растворяясь в жидкости, не увеличивает ее объем. Спирт, добавляемый в воду, уменьшает объем.

Украшение коктейлей и специи

Овощи и фрукты Для украшения коктейля могут быть ис- пользованы следующие плоды: ■ «пьяная» вишня (вишня, вымоченная в крепком спиртном напитке); ■ вишня в сиропе; ■ свежая вишня; ■ четверть, половина или целый кружок лимона; ■ узкая длинная полоска из кожуры лимо- на, свернутая в спираль (такое украшение называют «твист», и оно служит не только для красоты, но еще и сильно ароматизи- рует коктейль); ■ четверть, половина или целый кружок лайма; ■ четверть, половина или целый кружок апельсина; ■ твист из кожуры апельсина; ■ ломтик грейпфрута; ■ ломтик свежего ананаса; ■ зеленые оливки (для Dry Martini); ■ мята (например, для Mojito); ■ маленькие маринованные луковицы; ■ веточка сельдерея (для Bloody Mary). Необходимо помнить, что украшение, ко- торое мешает пить коктейль,- это неудав- шееся украшение. Не стоит слишком увле- каться предварительной нарезкой фрук- тов с целью облегчить работу впоследст- вии, так как при этом они потеряют све- жесть. Например, если Вы хотите сделать украшения из яблок (розочки, перья и	т.д.), то это следует делать одновременно с приготовлением коктейля, иначе яблоч- ные фигурки просто почернеют. При украшении коктейлей профессиона- лы не любят использовать бумажные зон- тики, фонарики, флажки и т.д. Однако это часто делается в курортных местах. Специи При создании коктейлей используются следующие специи: соль, перец, соус Таба- ско, соус Worcestershire, цветок апельси- нового дерева, мускатный орех, пряная гвоздика, корица. А также в рецепты многих коктейлей вхо- дят яйца, сливки, молоко, какао-порошок, черный шоколад. Охлаждение бокала При приготовлении некоторых коктей- лей, особенно short drinks, подаваемых без льда, желательно охладить бокал. Для этого держите часть Ваших бокалов в хо- лодильнике или в морозильнике. Можете также поступить следующим об- разом: положите несколько кусков льда в бокал и повращайте его вокруг собствен- ной оси, приводя в движение лед. Затем этот лед выбросьте. Создание кромки Для украшения некоторых коктейлей тре- буется создание соленой или сладкой кромки (окаемки) по краю бокала. Для		В послед- нее время коктейли все чаще украшают обожжен- ной апель- синовой коркой.

		этого протрите край бокала ломтиком ли- мона или апельсина и поставьте этот бо- кал «вниз головой» в соль или в сахарную пудру Также можно получить разноцвет- ную кромку, погружая край бокала в блюд- це с ликером, а затем в соль или сахарную пудру Голубой Curacao дает голубой цвет кромки, мятный ликер - зеленый и т.д.

Библия бармена. Коктейль. Электронная книга

2. Искусство приготовления коктейля

Библия бармена. Коктейль. Электронная книга

История коктейля

Библия бармена. Коктейль. Электронная книга

Библия бармена. Коктейль. Электронная книга

Украшение коктейлей и специи

Библия бармена. Коктейль. Электронная книга

Библия бармена. Коктейль. Электронная книга

2. Искусство
приготовления коктейля