Библия бармена. Арманьяк. Армянский коньяк. Электронная книга

13. АРМАНЬЯК

Тайна странствующего аламбика

История создания

Виноградники Арманьяка расположены в
обширной провинции Гасконь, на юго-за-
паде Франции. Хлодвиг, король франков,
подарил эти земли за смелость рыцарю
Эрреману На латинский манер имя рыца-
ря стало звучать Арминюи, а затем под
влиянием местного диалекта преврати-
лось в Арманьяк.

Уже издавна в Гаскони дистиллировали ви-
но. Спиртному приписывали многие заме-
чательные свойства. Считалось, что оно
освобождает душу от невзгод и страданий,
избавляет от слез и облегчает зубную боль.
Однако из-за трудного доступа к морю
долгое время арманьяк изготавливали ис-
ключительно для местного потребления.
Торговые отношения с голландскими куп-
цами были налажены только в XVII-XVIII
веках. Как и коньяк, «жженое вино» из Ар-
маньяка стали выдерживать в дубовых
бочках. Благо дерева в этих краях было до-
статочно и для построения бочек, и для
подогрева перегонных аппаратов.
В отличие от коньяка, арманьяк не имел
доступа к английскому рынку, который
предпочитает изысканность силе и харак-

теру. Поэтому производство арманьяка по-
шло по иному пути. При изготовлении ар-
маньяка перегонку часто проводят при
низкой температуре, что сохраняет в
спиртном дополнительные тяжелые аро-
маты.

Производство

Сбор винограда начинается в октябре. Из
него делают легкое, кислое вино, крепос-
тью не более 8-10% vol. Перегонку прово-
дят одним из двух следующих методов.

Перегонка в шарантском аппарате

Вино дистиллируют дважды в alambic
charentais, как при производстве коньяка.
Этот способ дает спиртное крепостью 68-
70% vol. и позволяет хорошо отделять вто-
ричные вещества дистиллята (содержащи-
еся в «головах» и «хвостах»). Он применя-
ется для изготовления более молодых ар-
маньяков, легких и деликатных.

Традиционная перегонка

Вино подвергают непрерывной дистилля-
ции в alambic armagnacais (аламбик арма-
ньяке), перегонном аппарате, специально

Арманьяк - это самый древ-
ний СПИРТНОЙ НАПИТОК ФРАН-
ЦИИ. Тервые письменные

УПОМИНАНИЯ О НЕМ ДАТИРУЮТ-
СЯ 1411 ГОДОМ. С ТЕХ ПОР ОН
ПРИОБРЕЛ МЕЖДУНАРОДНУЮ
ИЗВЕСТНОСТЬ И ЭКСПОРТИРУ-
ЕТСЯ БОЛЕЕ, ЧЕМ В 130 СТРАН.

Три участка Арманьяка

В иноградники Арманьяка протянулись с вос-
тока на запад на 95 км и на 120 км - с севера
на юг. Они занимают всего 15 тысяч гектаров и
делятся на три участка:

Bas Armagnac (Нижний Арманьяк) охватывает
57% виноградников. Расположенные в долине
земли богаты железом и обладают красным цве-
том. Арманьяк получается тонким и фруктовым,
с нотами сливы и лесного ореха. Он деликатный,
мягкий и самый дорогой.

Tenareze (Тенарез) покрывает 40% виноградни-
ков. Тяжелые и глинистые почвы дают насыщен-
ные, мощные арманьяки с ароматами фиалки.
Обычно им необходима долгая выдержка.
Haut Armagnac (Верхний Арманьяк) - наиме-
нее засаженный участок (на его долю приходит-
ся всего 3% виноградников). Его виноград ис-
пользуется для производства арманьяка не каж-
дый год.

Регламентация

Напиток, отвечающий следую-
щим требованиям, имеет пра-
во на название арманьяк

■ он происходит из районов:
Нижний Арманьяк, Верхний
Арманьяк или Тенарез;

■ для его производства ис-
пользованы разрешенные бе-
лые сорта винограда;

■ он был подвергнут дистил-
ляции в арманьячном или ша-
рантском аппарате до 31 мар-
та, следующего за годом уро-
жая. Крепость дистиллята со-
ставила от 52 до 72% vol.;

■ он был выдержан в дубовых
бочках;

■ крепость готового напитка -
не менее 40% vol.

Для изготовления ар маньяка
используют следующие сорта
винограда: очень подходящий для
перегонки, но чувствительный к
заболеваниям Фоль Бланш (1);
неприхотливый Уньи Блан (2),
а также Коломбар (3) и
Бако 22 А. Последний сорт -
это гибрид Фоль Бланш а и
американского сорта Ноа. Он
носит имя своего создателя
Мориса Бако, используется
практически только в Арманья-
ке и отлично адаптирован к мест-
ным условиям.

Библия бармена. Арманьяк. Армянский коньяк. Электронная книга

Климат в Гаскони
особенный. Зимой хо-
лодный ветер дует с
заснеженных склонов
Пиренеев, летом рас-
каленное солнце иссу-
шает деревья и вино-
градную лозу. Осень
здесь теплая, долгая и
спокойная. Днем она
содействует перегон-
ке, а вечером благово-
лит дегустации. Гово-
рят, что контрастный
климат сообщает ар-
маньяку стойкий, му-
жественный характер.

разработанном для производства арманья-
ка. Этот аппарат изобрел Эдуард Адам, а
усовершенствовал его Вердье. Дистилля-
ция проводится один раз при низкой тем-
пературе и дает спиртное, крепостью 52-
60% vol. Ее принцип состоит в том, что на-
правляемое на перегонку вино проходит
путь, обратный пути получаемого спирта.
Вино помещают в бак (1). Из него оно пе-
ретекает в низ нагревателя (2), через кото-
рый проходит змеевик, содержащий пары
алкоголя. Вино поднимается, нагреваясь, а
пары спирта спускаются по змеевику и, ох-
лаждаясь, конденсируются. Нагретое до
80°С вино теряет свои наиболее легкие со-
ставляющие («головы»), которые отделя-
ются, и поступает сверху в перегонную ко-
лонну (3). Падая вниз через систему таре-
лок, снабженных смесителями (4), вино
встречается с алкогольными парами того
вина, которое уже достигло дна колонны.
Алкогольные пары нагревают вино и, из-
влекая из него спирт, уносятся вверх, но
они также теряют наиболее тяжелые эле-
менты, которые конденсируются от со-
прикосновения с холодным вином и пада-
ют вниз. Постепенно спускаясь к топке, ви-
но теряет сначала самые летучие составля-
ющие при контакте с относительно холод-
ными парами, а затем все более тяжелые
прежде, чем в свою очередь превратиться в
пар, а затем сконденсироваться в змеевике
от контакта с вновь поступившим вином.
Перед входом в змеевик алкогольные пары
проходят сквозь предварительный охла-
дитель, где конденсируются и отделяются
«хвосты», которые вновь отправляют на
перегонку.

Традиционная перегонка дает арманьяк,
насыщенный ароматическими составля-
ющими.

Выдержка

Выдержка арманьяка схожа с выдержкой
коньяка. Испарение называют «долей ан-
гелов», а стены винных погребов возводят
из местного камня для сохранения влаж-
ности. Арманьяку требуется меньше вре-
мени, чтобы раскрыться. Самые старые из
них выдерживают 30-40 лет. Можно пред-

Арманьячный
перегонный аппарат

Устройство для удаления «голов» не указано на схеме в целях ее упрощения.

Библия бармена. Арманьяк. Армянский коньяк. Электронная книга

д'Артаньян -
родом из Арманьяка

Ш арль де Батц Кастельмор нам лучше известен
под именем мушкетера д'Артаньяна. Храбрый
и дерзкий гасконец родился в начале XVII века в зам-
ке Кастельмор, неподалеку от городка Эньян. Исто-
рия умалчивает о том, любил ли д'Артаньян армань-
як. Однако гасконцы утверждают, что, отправляясь в
Париж к капитану королевских мушкетеров де Тре-
вилю, помимо трех «отцовских даров», он не забыл
взять с собой фляжку арманьяка.

Бродячий аламбик

Зимой в Арманьяке до сих пор
можно встретить передвижной
перегонный аппарат, кочующий
от одной фермы к другой. Мест-
ные жители дистиллируют в нем
свое молодое вино.

Арманьячный перегонный аппарат дает

дистиллят с высоким содержанием

ароматических составляющих, которые

называют неалкогольными. Они варьируются у

разных спиртных напитков и сообщают им букет.

Арманьяк содержит около 4-5 граммов

неалкогольных составляющих на литр; коньяк -

2,5 гр.; виски -1,5 гр.; а водка -0,8 гр.

Замок, где родился дАртаньян.


	АРМАНЬЯК: ТЕХНИЧЕСКАЯ КАРТОЧКА
Сырье		Белые сорта винограда: Уньи Блан, Фоль Бланш, Бако 22А, Коломбар, Бланкет, Мозак.
Способ		Непрерывная перегонка при низкой температуре в арманьячном аппарате или двой-
производства		ная перегонка в шарантском аламбике.
Выдержка		Выдержка в дубовых бочках от 2 до 40 лет.
Секреты		Кислотное вино. Как можно более ранняя перегонка, сохраняющая свежесть вина.
качества		Умеренная выдержка в новых бочках, чтобы уберечь арманьяк от излишних танинов и сохранить его высокую сложность и утонченность.
Крепость		40% vol.
Основные		Молодые арманьяки проявляют ароматы сливы, винограда, яблока. Более выдержан-
ароматы		ные - ароматы засахаренных и сухих фруктов, корицы, груши, какао и ванили. Высо- кие старые арманьяки обладают особым привкусом «ранено».
Разновидности		• - 2 года; VSOP - 5 лет; Napoleon, Extra - более 6 лет.**
Способы		В качестве дижестива в чистом виде. На аперитив или в любое время - молодой
подачи		арманьяк со льдом. В коктейлях, с содовой, с соками.
Бокалы		Коньячный или арманьячный бокал для дижестива. Бокал rocks - для арманьяка со льдом. Highball - для арманьяка с соками и тоником.
t° подачи		18-20°С
Лучшие		Сок цитрусовых, содовая, тоник, шампанское, кофе, сливки...
сочетания
Основные		Armagnac-Cocktail, Armagnac Orange.
коктейли

■ VO, VSOP или Reserve - самый мо-
лодой арманьячный спирт в данном купа-
же выдерживался не менее пяти лет.

■ ХО, Extra, Napoleon - это купаж
арманьяков старше шести лет.

■ Horsd'age - самый выдержанный ар-
маньяк, в его состав обычно входят арма-
ньячные спирты не моложе 10 лет.
Регламентируется только минимальный
возраст арманьяка. Арманьяк, поступаю-
щий в продажу, часто намного превосхо-
дит минимальные сроки выдержки.
Регламентация допускает для арманьяка
понятие millesime (год урожая). В его со-
став входят арманьяки, продистиллиро-
ванные в году, указанном на этикетке.

Употребление

В Гаскони говорят, что арманьяк можно
пить как угодно, лишь бы это нравилось.
Есть только одно табу: не подогревать на-
питок !

■ Дижестив. Арманьяк обладает долгим
послевкусием и мощными ароматами. Это
отличный дижестив, включенный в карты
самых престижных заведений. В этом
случае арманьяк подают при 19-20°С либо
в коньячном бокале, либо в специальном
бокале для арманьяка. Его форма позволя-
ет лучше оценить ароматы напитка. В рес-
торане арманьяк лучше сервировать с пе-
редвижного столика.

Бокал с арманьяком можно слегка нагреть
в руке, после этого поднести к носу и вдох-
нуть: Вы почувствуете запах ванили, при-

Библия бармена. Арманьяк. Армянский коньяк. Электронная книга

носимый дубом, ноты сливы, различные
цветочные оттенки, а также аромат «ран-
сио», присущий арманьякам долгой вы-
держки. Арманьяк предоставляет дегуста-
тору редкое удовольствие - вдыхать вос-
поминание о том, что он пил. Его аромат
настолько сильный, что ощущается даже,
когда в бокале уже давно ничего нет.
Кроме того, арманьяк сопровождает де-
серты из шоколада и цитрусовых плодов, а
также фруктовые салаты, пироги с яблока-
ми и карамелью и пряные пирожные.

■ Аперитив и Any Time Drink. Молодой
арманьяк с газированной водой или тони-
ком послужит приятным аперитивом. Он
также сочетается с апельсиновым и грейп-
фрутовым соком. В этом случае его подают
в высоком бокале со льдом. Также армань-
як можно подать со льдом в бокале rocks.

Blanche d'Armagnac. Это недавнее наи-
менование относится к невыдержанным
арманьякам. В баре его можно подать с
фруктовым соком или в коктейлях, кото-
рые еще предстоит создать.

Известные марки

Saint-Vivant (Сан-Виван)

Выдержанный в погребах старинного зам-
ка Гажан, восходящего к XIII веку, и разли-
тый в античные бутылки, арманьяк Saint-
Vivant обязан своим названием гасконско-
му дворянину по имени Сан-Виван де ла
Саль, который согласно легенде первым
подумал использовать для выдержки бочки
из черного дуба. Для арманьяка Saint-Vivant
применяют виноград, выращенный на уча-
стках Нижний Арманьяк и Тенарез.
Гамма: ■ Saint-Vivant *** с цветочными
ароматами, выдержанный не менее 4 лет в
бочках. ■ Saint-Vivant VSOP - «полный», с

оттенками су-
хофруктов и
ванили. ■ Saint-
Vivant Napoleon
сложный и
богатый аро-
матами.
■ Saint-Vivant
ХО с широ-
кой аромати-

Арманьяк Сан-Виван

Смягченные и мужественные ароматы арманья-
ка отражают сильный и благородный характер
напитка с родины д 'Артаньяна.

ческой палитрой и долгим послевкусием.

■ Несколько арманьяков Millesimes, кото-
рые отражают характер своего года урожая.

Cles des Dues (Кле де Дюк)

Дом Cles des Dues использует для своих ар-
маньяков участки земли Тенарез и Нижний
Арманьяк. Гамма: *** ■ VSOP ■ ХО...

Marquis de Montesquiou

(Марки де Монтескью)

■ Monopole - 3 года выдержки ■ Napoleon
- 5 лет выдержки ■ ХО - 10 лет выдержки

■ Soleil - 10 лет выдержки...

Можно также отметить следующие марки:
Samalens (Самаланс), Gerland (Жерлан),
Lafontan (Лафонтан), Marquis de
Caussade (Марки де Коссад), Larressingle
(Ларессэнгл), Janneau (Жанно) и La
Maison de l'Armagnac (Ла Мэзон де л'Ар-
маньяк).

Библия бармена. Арманьяк. Армянский коньяк. Электронная книга

14. Армянский коньяк

Символ Армении

И стория винодельческих традиций
Армении насчитывает более 40
столетий. Это подтверждают ар-
хеологические раскопки. Более того, мно-
гие исследователи сходятся во мнении,
что вино впервые появилось на свет на
Кавказе и, скорее всего, именно в Армении.
Древнегреческие историки: Геродот, Ксе-
нофонт и Странбон - свидетельствуют о
том, что около двух с половиной тысячеле-
тий тому назад Армения активно продава-
ла свои вина в соседние страны.
Что касается дистилляции, то она появи-
лась в Армении позднее и, пережив фран-
цузское влияние, начала по-настоящему
развиваться в конце XIX века.

Сорта винограда

Для получения армянского коньяка могут
быть использованы следующие местные
сорта винограда, играющие важную роль в
его аутентичном вкусе: Воскехат, Гаранд-
мак, Чилар, Мсхали, Кангун и Кахет.

Природные условия

Араратская долина, дающая приют вино-
градной лозе, образована склонами потух-
ших вулканов. Ее солнечный климат (бо-

Выдержанные спирты составляют золотой за-
пас винокурни и используются в купажах с бо-
лее молодыми спиртами.

лее 300 безоблачных дней в году) благо-
приятен для виноделия. А разнообразная
почва Араратской долины сообщает вино-
граду широкую палитру ароматов.

Производство

Лучшие армянские коньяки дважды дис-
тиллируют в традиционном коньячном
перегонном аппарате, отделяя «головы» и
«хвосты». «Сердце» дистиллята выдержива-
ют в бочках из благородного кавказского
или краснодарского дуба.

Традиции армянских монахов
по перегонке вина сегодня на-
ходят свое продолжение у под-
ножия потухшего вулкана
Арарат.

Категории
армянских коньяков

Р азличают нижеследую-
щие категории армян-
ских коньяков в зависимости
от совокупной выдержки ко-
ньячных спиртов, которые
входят в состав данного на-
питка:

■ КО (коньяк ординарный) -
менее 6 лет выдержки.

■ KB (коньяк выдержанный)
- от 6 до 7 лет выдержки.

■ КС (коньяк старый) - 10 и
более лет выдержки.

■ КВВК (коньяк выдержан-
ный высшего качества) - 7 и
более лет выдержки.

■ КОС (коньяк особо старый)
-18 и более лет выдержки.

Библия бармена. Арманьяк. Армянский коньяк. Электронная книга

Арарат

История

Производство коньяков «Арарат» было
основано в 1887 году купцом первой
гильдии Нерессом Таиряном на террито-
рии бывшей ереванской крепости.
В 1892 году Мкртыч Мусинянц - моло-
дой выпускник престижнейшего Эноло-
гического Университета Монпелье
(Франция) - стал управляющим виноку-
ренного завода. В Монпелье он познал
все тонкости виноделия и особенно ув-
лекся искусством дистилляции. Он обо-
рудовал Ереванский завод двумя пере-
гонными аппаратами шарантского типа

В конце XIX века, закончив
знаменитый Энологический
Университет Монпелье,
Мкртыч Мусинянц основал
производство армянских
коньяков согласно класси-
ческой модели.

и построил специальные помещения для
выдержки спиртов. Таким образом, сохра-
нив армянские традиции винокурения,
он организовал производство спиртных

Гамма и аккорды «Арарата»


НАЗВАНИЕ	Крепость	Выдер- жка	Дегустационные характеристики	Подача и употребление	Факты истории	Примечания 1
АРАРАТ	40%	Згода	Во вкусе ощущаются	Во время трапезы или в	Коньяки названы в честь древней
3 звезды			свежие ноты лесного ореха.	коктейлях. В чистом виде - в коньячном бокале при комнатной температуре.	горы Арарат - потухшего вулкана, возле которого остановился Ноев ковчег после Великого потопа. Со- гласно библейской легенде, когда
АРАРАТ	42%	5 лет	Сбалансированный напи-	Any Time Drink. При подаче	схлынули воды потопа, Ной спус-
5 звезд			ток с оттенками дубовой древесины и ванили.	со льдом наливать в бокал типа rocks glass.	тился в Араратскую долину и стал первым виноделом в истории чело-
АНИ	42%	6 лет	Легкий и насыщенный	В составе коктейлей, либо	вечества.
АНИ	42%	6 лет	Легкий и насыщенный	В составе коктейлей, либо	Время стерло с лица земли «город	Купаж 6-7
			вкус с цветочными и	на аперитив со льдом, либо	1001 церкви» Ани, бывший в IX-X в.в.	коньячных
ОТБОРНЫЙ			ванильными тонами.	в чистом виде на дижестив. Подавать как на аперитив,	столицей древнеармянского царства. Именно этот коньяк, выпускаемый	спиртов. Относится к
ОТБОРНЫЙ	42%	7 лет	Выразительные ноты	в чистом виде на дижестив. Подавать как на аперитив,		спиртов. Относится к
			выдержанного порто, долгое послевкусие.	так и на дижестив. Удачно сочетается с фруктами.	с 1901 года, поставлялся к столу	категории
			выдержанного порто, долгое послевкусие.	так и на дижестив. Удачно сочетается с фруктами.	российского императора.	КВВК.
АХТАМАР	42%	10 лет	Во вкусе проступают оттенки шоколада и нюансы апельсиновых	Дижестив	Ахтамар - остров на озере Ван. Его название связано с юной Тамарой, полюбившей монаха. Согласно ле- генде, настоятель приказал сбро-	Относится к ка- тегории КС и содержит не ме- нее 12 сортов коньячных
			корочек.
			корочек.		сить ее возлюбленного с высоких
					монастырских стен.	спиртов.
ПРАЗДНИЧНЫЙ	42%	15 лет	Характерный и сложный	Классический дижестив.	Созданный в 1957 году, он сегодня	Коньяк катего-
			напиток, смягченный	Отличное сопровождение	является ведущим среди армянских	рии КС, содер-
			легкими нотами ванили, сухофруктов и восточ- ных специй.	десерта.	коньяков.	жит 15-16 конь- ячных спиртов.
НАИРИ	41%	20 лет	Гармоничный, мягкий	Ароматическая мощь	Наири - древняя страна, на землях	Относится к ка-
			вкус с нотами кедра,	предопределяет его для	которой располагается сегодняш-	тегории КОС, ку-
			грецких орехов, черно- слива, зрелого персика.	дижестива и сочетания с сигарами.	няя Армения.	паж 18-20 конь- ячных спиртов.

Плотный розоватый дуб, из
которого строят бочки для
выдержки коньяков «Арарат»
придает напиткам ароматы
ванили, шоколада и
сухофруктов.

Ереванский коньячный завод.

напитков по классической коньячной
модели.

В 1903 году винокурня перешла к извест-
ному товариществу «Шустов и сыновья»,
которое сделало армянский коньяк изве-
стным во всех странах Восточной Евро-
пы, а также стало поставлять его к импера-
торскому двору

В 1920 году в Армении была установлена
Советская власть, и армянский коньяк стал
излюбленным напитком привилегирован-
ных должностных лиц и дипломатов. Он
пользовался большим успехом у извест-
ных личностей, в частности, у Уинстона
Черчилля.

Традиционные армянские рецепты вино-
курения получили опору в виде современ-
ного оборудования в 1998 году, когда Ере-
ванский коньячный завод вошел в состав
французской группы «Перно-Рикар».

Особенности производства
коньяков «Арарат»

Вино подвергают двойной дистилляции в
коньячных перегонных аппаратах. При
этом отделяют «головы» и «хвосты».
«Сердце» выдерживают вначале в новых, а
затем в старых дубовых бочках.
В 2002 году на предприятии было воссоз-
дано собственное бондарное производ-
ство, что позволяет лучше контролиро-
вать парк бочек и процесс выдержки
спиртов.

После старения коньячные спирты купа-
жируют друг с другом, получая широкую
гамму напитков, которые отличаются друг
от друга крепостью, сроком выдержки и,
разумеется, органолептическими харак-
теристиками.

Коньячный дом «Great Valley», что в переводе озна-
чает «Великая Долина», выпускает коньяки с изобра-
жением львицы с копьем на этикетке. Согласно ар-
мянской мифологии львица олицетворяет собой мать-
кормилицу.


Библия бармена. Арманьяк. Армянский коньяк. Электронная книга
13. АРМАНЬЯК *Тайна странствующего аламбика*

	История создания Виноградники Арманьяка расположены в обширной провинции Гасконь, на юго-за- паде Франции. Хлодвиг, король франков, подарил эти земли за смелость рыцарю Эрреману На латинский манер имя рыца- ря стало звучать Арминюи, а затем под влиянием местного диалекта преврати- лось в Арманьяк. Уже издавна в Гаскони дистиллировали ви- но. Спиртному приписывали многие заме- чательные свойства. Считалось, что оно освобождает душу от невзгод и страданий, избавляет от слез и облегчает зубную боль. Однако из-за трудного доступа к морю долгое время арманьяк изготавливали ис- ключительно для местного потребления. Торговые отношения с голландскими куп- цами были налажены только в XVII-XVIII веках. Как и коньяк, «жженое вино» из Ар- маньяка стали выдерживать в дубовых бочках. Благо дерева в этих краях было до- статочно и для построения бочек, и для подогрева перегонных аппаратов. В отличие от коньяка, арманьяк не имел доступа к английскому рынку, который предпочитает изысканность силе и харак-	теру. Поэтому производство арманьяка по- шло по иному пути. При изготовлении ар- маньяка перегонку часто проводят при низкой температуре, что сохраняет в спиртном дополнительные тяжелые аро- маты. Производство Сбор винограда начинается в октябре. Из него делают легкое, кислое вино, крепос- тью не более 8-10% vol. Перегонку прово- дят одним из двух следующих методов. Перегонка в шарантском аппарате Вино дистиллируют дважды в alambic charentais, как при производстве коньяка. Этот способ дает спиртное крепостью 68- 70% vol. и позволяет хорошо отделять вто- ричные вещества дистиллята (содержащи- еся в «головах» и «хвостах»). Он применя- ется для изготовления более молодых ар- маньяков, легких и деликатных. Традиционная перегонка Вино подвергают непрерывной дистилля- ции в alambic armagnacais (аламбик арма- ньяке), перегонном аппарате, специально
Арманьяк - это самый древ- ний СПИРТНОЙ НАПИТОК ФРАН- ЦИИ. Тервые письменные УПОМИНАНИЯ О НЕМ ДАТИРУЮТ- СЯ 1411 ГОДОМ. С ТЕХ ПОР ОН ПРИОБРЕЛ МЕЖДУНАРОДНУЮ ИЗВЕСТНОСТЬ И ЭКСПОРТИРУ- ЕТСЯ БОЛЕЕ, ЧЕМ В 130 СТРАН.

	Три участка Арманьяка В иноградники Арманьяка протянулись с вос- тока на запад на 95 км и на 120 км - с севера на юг. Они занимают всего 15 тысяч гектаров и делятся на три участка: Bas Armagnac (Нижний Арманьяк) охватывает 57% виноградников. Расположенные в долине земли богаты железом и обладают красным цве- том. Арманьяк получается тонким и фруктовым, с нотами сливы и лесного ореха. Он деликатный, мягкий и самый дорогой. Tenareze (Тенарез) покрывает 40% виноградни- ков. Тяжелые и глинистые почвы дают насыщен- ные, мощные арманьяки с ароматами фиалки. Обычно им необходима долгая выдержка. Haut Armagnac (Верхний Арманьяк) - наиме- нее засаженный участок (на его долю приходит- ся всего 3% виноградников). Его виноград ис- пользуется для производства арманьяка не каж- дый год.		Регламентация Напиток, отвечающий следую- щим требованиям, имеет пра- во на название арманьяк ■ он происходит из районов: Нижний Арманьяк, Верхний Арманьяк или Тенарез; ■ для его производства ис- пользованы разрешенные бе- лые сорта винограда; ■ он был подвергнут дистил- ляции в арманьячном или ша- рантском аппарате до 31 мар- та, следующего за годом уро- жая. Крепость дистиллята со- ставила от 52 до 72% vol.; ■ он был выдержан в дубовых бочках; ■ крепость готового напитка - не менее 40% vol.
Для изготовления ар маньяка используют следующие сорта винограда: очень подходящий для перегонки, но чувствительный к заболеваниям Фоль Бланш (1); неприхотливый Уньи Блан (2), а также Коломбар (3) и Бако 22 А. Последний сорт - это гибрид Фоль Бланш а и американского сорта Ноа. Он носит имя своего создателя Мориса Бако, используется практически только в Арманья- ке и отлично адаптирован к мест- ным условиям.




носимый дубом, ноты сливы, различные цветочные оттенки, а также аромат «ран- сио», присущий арманьякам долгой вы- держки. Арманьяк предоставляет дегуста- тору редкое удовольствие - вдыхать вос- поминание о том, что он пил. Его аромат настолько сильный, что ощущается даже, когда в бокале уже давно ничего нет. Кроме того, арманьяк сопровождает де- серты из шоколада и цитрусовых плодов, а также фруктовые салаты, пироги с яблока- ми и карамелью и пряные пирожные. ■ Аперитив и Any Time Drink. Молодой арманьяк с газированной водой или тони- ком послужит приятным аперитивом. Он также сочетается с апельсиновым и грейп- фрутовым соком. В этом случае его подают в высоком бокале со льдом. Также армань- як можно подать со льдом в бокале rocks. Blanche d'Armagnac. Это недавнее наи- менование относится к невыдержанным арманьякам. В баре его можно подать с фруктовым соком или в коктейлях, кото- рые еще предстоит создать.	Известные марки Saint-Vivant (Сан-Виван) Выдержанный в погребах старинного зам- ка Гажан, восходящего к XIII веку, и разли- тый в античные бутылки, арманьяк Saint- Vivant обязан своим названием гасконско- му дворянину по имени Сан-Виван де ла Саль, который согласно легенде первым подумал использовать для выдержки бочки из черного дуба. Для арманьяка Saint-Vivant применяют виноград, выращенный на уча- стках Нижний Арманьяк и Тенарез. Гамма: ■ Saint-Vivant *** с цветочными ароматами, выдержанный не менее 4 лет в бочках. ■ Saint-Vivant VSOP - «полный», с оттенками су- хофруктов и ванили. ■ Saint- Vivant Napoleon сложный и богатый аро- матами. ■ Saint-Vivant ХО с широ- кой аромати-	*Арманьяк Сан-Виван* Смягченные и мужественные ароматы арманья- ка отражают сильный и благородный характер напитка с родины д 'Артаньяна.
		ческой палитрой и долгим послевкусием. ■ Несколько арманьяков Millesimes, кото- рые отражают характер своего года урожая. Cles des Dues (Кле де Дюк) Дом Cles des Dues использует для своих ар- маньяков участки земли Тенарез и Нижний Арманьяк. Гамма: * ■ VSOP ■ ХО... Marquis de Montesquiou (Марки де Монтескью) ■ Monopole - 3 года выдержки ■ Napoleon - 5 лет выдержки ■ ХО - 10 лет выдержки ■ Soleil - 10 лет выдержки... Можно также отметить следующие марки: Samalens (Самаланс), Gerland (Жерлан), Lafontan (Лафонтан), Marquis de Caussade (Марки де Коссад), Larressingle (Ларессэнгл), Janneau** (Жанно) и La Maison de l'Armagnac (Ла Мэзон де л'Ар- маньяк).


Библия бармена. Арманьяк. Армянский коньяк. Электронная книга
14. Армянский коньяк *Символ Армении*

	И стория винодельческих традиций Армении насчитывает более 40 столетий. Это подтверждают ар- хеологические раскопки. Более того, мно- гие исследователи сходятся во мнении, что вино впервые появилось на свет на Кавказе и, скорее всего, именно в Армении. Древнегреческие историки: Геродот, Ксе- нофонт и Странбон - свидетельствуют о том, что около двух с половиной тысячеле- тий тому назад Армения активно продава- ла свои вина в соседние страны. Что касается дистилляции, то она появи- лась в Армении позднее и, пережив фран- цузское влияние, начала по-настоящему развиваться в конце XIX века. Сорта винограда Для получения армянского коньяка могут быть использованы следующие местные сорта винограда, играющие важную роль в его аутентичном вкусе: Воскехат, Гаранд- мак, Чилар, Мсхали, Кангун и Кахет. Природные условия Араратская долина, дающая приют вино- градной лозе, образована склонами потух- ших вулканов. Ее солнечный климат (бо-
			Выдержанные спирты составляют золотой за- пас винокурни и используются в купажах с бо- лее молодыми спиртами. лее 300 безоблачных дней в году) благо- приятен для виноделия. А разнообразная почва Араратской долины сообщает вино- граду широкую палитру ароматов. Производство Лучшие армянские коньяки дважды дис- тиллируют в традиционном коньячном перегонном аппарате, отделяя «головы» и «хвосты». «Сердце» дистиллята выдержива- ют в бочках из благородного кавказского или краснодарского дуба.
Традиции армянских монахов по перегонке вина сегодня на- ходят свое продолжение у под- ножия потухшего вулкана Арарат.

		Категории армянских коньяков
		Р азличают нижеследую- щие категории армян- ских коньяков в зависимости от совокупной выдержки ко- ньячных спиртов, которые входят в состав данного на- питка: ■ КО (коньяк ординарный) - менее 6 лет выдержки.
		■ KB (коньяк выдержанный) - от 6 до 7 лет выдержки.		■ КС (коньяк старый) - 10 и более лет выдержки.
		■ КВВК (коньяк выдержан- ный высшего качества) - 7 и более лет выдержки.		■ КОС (коньяк особо старый) -18 и более лет выдержки.